Cacio Pepe Donato de Santis

200 g de pasta artesanal · 1½ cucharada de CACIO E PEPE · 1 cucharada de manteca o crema · agua de cocción

1. En una sartén a fuego medio, derretí 1 cucharada de manteca o crema con 1½ cucharada de CACIO E PEPE
2. Ayudate con un poco de agua de cocción de la pasta para que se integre
3. Sumá la pasta ya cocida siguiendo la regla 100·10·1
4. Mezclá bien y serví

Pan de focaccia · 1½ cucharada de CACIO E PEPE · 1 cucharada de manteca pomada · queso rallado

1. Sacá la manteca de la heladera un rato antes, hasta que esté blanda (manteca pomada)
2. Cortá el pan de focaccia en rodajas de un dedo y tostalo hasta que quede crujiente
3. Mezclá 1½ cucharada de CACIO E PEPE con 1 cucharada de manteca pomada
4. Untá sobre la tostada
5. Terminá con queso rallado en el momento

1 taza de arroz carnaroli · ½ cebolla blanca · 2 cucharadas de aceite de oliva · ½ vaso de vino blanco · 2½ vasos de caldo · 4 cucharadas de parmesano · 3 cucharadas de manteca · 2 cucharadas de CACIO E PEPE

1. Picá ½ cebolla blanca bien chiquita
2. En una olla gruesa de boca ancha, rehogá la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente
3. Agregá 1 taza de arroz y tostalo 2 minutos hasta que quede nacarado (temperatura, pero no color)
4. Sumá ½ vaso de vino blanco y dejá que se evapore
5. Agregá el caldo caliente de a poco, siempre cubriendo el arroz. Vas a usar unos 2½ vasos
6. A los 15 minutos, pasá una cuchara por el fondo: si podés hacer un surco y ver el fondo, la cantidad de caldo es la correcta
7. Salá a gusto, apagá y retirá del fuego
8. Incorporá 4 cucharadas de parmesano, 3 cucharadas de manteca en cubos y 2 cucharadas de CACIO E PEPE
9. Mezclá con energía para que emulsione y serví